ישראל היא מדינה חצי מדברית, המים נמצאים בה תמיד במחסור ולכן הם מצרך יקר במיוחד. המים הם משאב של בריאות, ומהווים עורק חיים של האנושות.
מים המשמשים לשתייה, חייבים להיות נקיים ממיקרואורגניזמים גורמי מחלות ומחומרים כימיים ברמות העלולות לגרום להשפעה על בריאות האדם. על המים להיות נגישים ובעלי טעם ומראה אסתטיים.
אספקת המים לשתייה בישראל מבוססת בעיקר על שאיבת מי תהום (אקוויפר ההר והחוף), מים עיליים (כנרת, מעיינות ונחלים) ומי ים מותפלים (הים התיכון וים סוף)
משרד הבריאות אחראי על הבטחת איכות מי השתייה, כך שהציבור יקבל מים בטוחים לשתייה באמצעות פיקוח הנדסי תברואי על מקורות המים, מתקני הטיפול במים ומערכות האספקה של ספקי המים השונים.
