במהלך השנים האחרונות (1993-2000) חלה עלייה במספר האנשים אשר חלו במחלת הסלמונלוזיס. בחלק מהמקרים הופיעה המחלה כתוצאה מאכילת ביצים אשר הכילו את גורם המחלה - חיידק מסוג SALMONELLA ENTERITIDIS.
עובדה זו הביאה את שירות המזון הארצי , האחראי מיניסטריאלית לנושא פיקוח על שיווק הביצים, לפרסם תקנה (תקנות בריאות הציבור (מזון) שיווק ביצים) - אשר קובעת את תנאי האחסון, ההובלה והשיווק של ביצים בישראל. האמצעים אשר נכללו בתקנה זו, הן לעניין שמירת הטמפרטורה עד C-20 בכל תהליך המיון, האחסנה ההובלה והשיווק של הביצים, והן לעניין חיי המדף של הביצים- 20 יום מתאריך ההטלה- די בהם על מנת להפחית את מספר הרעלות המזון מביצים או מוצרי ביצים.
החל משנת - 1995 השנה בה נכנסה התקנה לתוקף - מבצע שירות המזון הארצי בשיתוף עם שירות המזון בלשכות פיקוח על שיווק הביצים.
