Staphylococcus aureus

משך הדגירה וחומרת המחלה תלויים בכמות הרעלן שנצרכה. הסימפטומים כוללים בחילה והקאות, התכווצויות בבטן, שלשול. כאבי ראש והתכווצויות שרירים ולפעמים התייבשות עלולים להתרחש במקרים חמורים יותר.

​הסימפטומים מתחילים לרוב תוך 1-7 שעות מצריכת המזון.

בדרך כלל ההחלמה מהירה, תוך מספר שעות או יום.

​מוות בקרב ילדים ומבוגרים תועד לעיתים רחוקות.

​אין צורך לצרוך חיידקים חיים. אבל, החיידק צריך בדרך כלל לגדול לרמות של 105-106 לגרם מזון על מנת ליצור רעלן בתוך המזון. על מנת לגרום להרעלת מזון נדרשים 1 מיקרוגרם של רעלן או פחות.

​המזונות המעורבים בדרך כלל בהרעלת מזון הם אלה שטופלו באופן ידני וששרשרת הקירור שלהם נשברה טרום צריכתם. כך למשל, בשר מבושל או עוף מבושלים, חלב ושמנת, פחזניות חמאה, סלטים המכילים תפוחי אדמה, ביצים ומזונות לחים אחרים כמו מתוקים קרים רגישים לגידול של Staphylococcus aureus. גם מזונות כמו בשר מומלח המשומרים באופן חלקי על ידי נוכחות מלח אשר מעכב חיידקי קלקול עלולים להיות מקור להרעלה היות שהחיידק הנדון מסוגל לסבול רמות גבוהות של מלח ולכן מסוגל לגדול בהיעדר אורגניזמים מתחרים אם מתרחשת שבירה של שרשרת הקירור.

מזונות אחרים המוזכרים לעיתים כוללים גבינה במיוחד אלה שבהן נכשלה תרבית הסרטר, כך שה- PH אינו נמוך מספיק על מנת לעכב את גידול החיידק.

​החיידק יכול לגדול בטווח הטמפרטורות של C7-48.5, כאשר הטמפרטורה האופטימלית היא בטווח של C30-37. דווח על יצור רעלן בטווח של C10-45, כאשר האופטימום בטווח של C35-40. יצור הרעלן מעוכב על ידי טמפרטורות אחסון נמוכות. אחסון ממושך ב- C10 עלול להסתיים ביצור של רעלן בכמות מספקת על מנת לגרום למחלה.

​החיידק אינו עמיד בטיפול תרמי ויושמד בפסטור אך, הטוקסינים עמידים בחום.

​כאשר מחלה נגרמת כתוצאה מ- Staphylococcus aureus בוצעו לפחות שתי טעויות ביצור המזון. הטעות הראשונה היא זיהום באורגניזם והשנייה היא תנאים המאפשרים התרבות ויצור הרעלן בשלב מסוים ביצור או באחסון המזון. ההתרבות יכולה להביא את החיידקים למספר מספיק ליצור רעלן בכמות שתגרום להרעלה. יכולת הבקרה על החיידק במזון- תלויה בשני גורמים עיקריים:

• הקטנה למינימום של טיפול ידני במזון ובעיקר מזונות מעובדים ומבושלים. כאשר לא ניתן להימנע מטיפול כזה יש לתת דגש על היגיינת ידיים. באופן אידיאלי אנשים מצוננים או עם ידיים פצועות לא צריכים לעסוק במגע ישיר במזון מעובד או מוכן לאכילה.
• הבקרה על טמפרטורה חיונית בכל זמן. מזונות רגישים צריכים להישמר או בקירור מספיק (פחות או שווה ל-oC4) או חמה (מעל oC65) על מנת למנוע גידול של החיידק. באופן אידיאלי אם מזון צריך להיות מאוחסן הוא צריך להיות מאוחסן בתבניות שטוחות ומכוסות.